Florian Brunner est spécialisé dans le droit public. Il se concentre sur le droit des États, le droit administratif économique et le droit public procédural. Il exerce une activité de conseil et de contentieux et rédige des avis de droit. En outre, il publie et donne régulièrement des conférences dans ses domaines de spécialisation. Il est chargé de cours en droit administratif fédéral à la Faculté de droit de l'Université de Zurich.